شيف قسم

الأدوار والمسؤوليات

يشرف CDP على منطقة أو محطة محددة في المطبخ، ويضمن إعداد الطعام وتقديمه وفقًا لمعايير المطعم أو المؤسسة. يعمل CDP تحت إشراف Sous Chef أو رئيس الطهاة وهو مسؤول عن قيادة فريق من الطهاة داخل قسمهم.

المسؤوليات الرئيسية:

إعداد وطهي الطعام وفقًا للمعايير المطلوبة، وضمان الاتساق والجودة.
اتباع معايير الوصفات والعرض.
ضمان الاستخدام الصحيح لمعدات وأدوات المطبخ.
الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة.
الإشراف على قسم معين من المطبخ وإدارته (على سبيل المثال، المعجنات، والشواء، والصلصة، والخضروات).
التأكد من تخزين جميع المكونات والإمدادات وجاهزيتها للخدمة.
التنسيق مع الأقسام الأخرى لضمان تشغيل المطبخ بسلاسة وكفاءة.
تدريب وتوجيه موظفي المطبخ المبتدئين أو الطهاة المساعدين في قسمهم.
الالتزام بمعايير الصحة والسلامة في المطبخ، بما في ذلك لوائح سلامة الغذاء.
ضمان نظافة المطبخ ومعداته.
الحفاظ على التخزين الصحيح للمواد الغذائية لمنع التلوث.
التعاون مع موظفي الاستقبال لمعالجة تفضيلات العملاء أو شكواهم.

المهارات والمؤهلات:

خبرة سابقة في المطبخ، ويفضل أن تكون في منصب رئيس الطهاة أو في دور مماثل.

معرفة قوية بتقنيات الطهي وعمليات المطبخ.
مهارات ممتازة في إدارة الوقت والتنظيم.
القدرة على قيادة وإدارة فريق بشكل فعال.
مهارات تواصل جيدة للتنسيق مع أعضاء الفريق وموظفي الاستقبال.
الاهتمام الشديد بالتفاصيل في تحضير الطعام وتقديمه والنظافة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إدارة قسم معين من المطبخ:

الإشراف على قسم أو محطة واحدة من المطبخ، مثل الشواية أو السمك أو الصلصة أو المعجنات أو الخضروات.
التأكد من أن منطقة المطبخ منظمة ونظيفة وجاهزة للخدمة، مع توفير جميع المكونات والأدوات اللازمة.
إعداد وطهي الأطباق وفقًا لمواصفات المطعم، مع ضمان الاتساق في الجودة والطعم والتقديم.
إعداد الطعام والطهي:

إعداد المكونات للأطباق، بما في ذلك التقطيع والتقطيع والتتبيل وتجميع المكونات.
طهي الطعام بدرجة الحرارة والاتساق المناسبين، مع التأكد من أنه يفي بالمعايير التي وضعها رئيس الطهاة أو مساعد الطهاة.
تقديم الأطباق وتقديمها وفقًا للمعايير البصرية وإرشادات التقديم الخاصة بالمطعم.
مراقبة الجودة:

التأكد من تحضير الطعام وطهيه بشكل صحيح، وفقًا للوصفات وإرشادات التحكم في الحصص ومعايير سلامة الغذاء.
الحفاظ على جودة واتساق الأطباق، مع التأكد من أن كل طبق يفي بمعايير المطعم.
الإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين:

الإشراف على الطهاة المبتدئين أو مساعدي الطهاة أو مساعدي المطبخ العاملين في قسمك وتدريبهم.
تقديم التوجيه والمساعدة للموظفين المبتدئين، والتأكد من إتمام المهام بشكل صحيح وفعال.

المساعدة في تفويض المهام خلال الفترات المزدحمة، والتأكد من سير العمل بسلاسة.

الحفاظ على معايير الصحة والسلامة:

الالتزام بقواعد سلامة الغذاء والنظافة، والتأكد من تحضير جميع الأطعمة وتخزينها وتقديمها بأمان.

الحفاظ على نظافة المطبخ ومحطات العمل وتعقيمها، بما في ذلك معدات المناولة والأواني ومناطق تحضير الطعام.

مراقبة وصيانة التخزين المناسب للمكونات، والتأكد من حفظها في درجة الحرارة الصحيحة وعدم تلوثها.

إدارة المخزون والطلب:

تتبع مستويات المخزون في قسمك، والتأكد من تخزين المكونات بشكل جيد وطلب الإمدادات عند الحاجة.

الإبلاغ عن النقص أو السلع التالفة أو أي مشاكل في المخزون إلى رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة.
المساعدة في تدوير المخزون والتأكد من استخدام العناصر القابلة للتلف قبل انتهاء صلاحيتها.