شيف دي بارتي كبير

الأدوار والمسؤوليات

إعداد وإنتاج أصناف المعجنات عالية الجودة، وضمان الاتساق في الطعم والتقديم.
المساهمة في إنشاء وصفات جديدة وعروض الحلوى، والعمل بشكل وثيق مع فريق المعجنات لتطوير أفكار مبتكرة.
تدريب وتوجيه طهاة المعجنات المبتدئين، والتأكد من أنهم على دراية بتقنيات المعجنات المختلفة وقادرون على الحفاظ على معايير المطبخ.
الإشراف على تنظيم ونظافة محطة عملهم، وإدارة المخزون، والإشراف على موظفي المعجنات المبتدئين.
التأكد من أن جميع أصناف المعجنات تلبي أعلى معايير الجودة من حيث الطعم والملمس والتقديم، وأنها تلتزم بقواعد سلامة الغذاء.

الحفاظ على النظافة: تأكد من الحفاظ على نظافة المطبخ ومحطات العمل وتنظيمها، واتباع بروتوكولات النظافة لكل من تحضير الطعام والتعامل معه.

ما تحضره

خبرة لا تقل عن أربع سنوات في الطهي أو العمل ذي الصلة.
التعليم في مدرسة المعجنات أو معهد الطهي أو الخبرة المعادلة.
معرفة قوية بتقنيات تحضير المعجنات ومعايير سلامة الغذاء.
الاهتمام القوي بالتفاصيل والالتزام بالحفاظ على معايير عالية من النظافة والنظافة.
مهارات جيدة في التواصل والعمل الجماعي، وإتقان اللغة الإنجليزية.
القدرة على التحمل البدني والقدرة على الوقوف لفترات طويلة من الزمن والعمل في بيئة سريعة الخطى ومتطلبة.
المرونة في ساعات العمل، حيث قد يتضمن الدور العمل في المساء، وعطلات نهاية الأسبوع، والعطلات الرسمية.
موقف إيجابي ورغبة في التعلم وتطوير مهارات جديدة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الإشراف على محطة مطبخ محددة
إدارة المحطة: تولي مسؤولية محطة معينة في المطبخ (على سبيل المثال، الشواء، أو القلي، أو المعجنات، أو الأسماك، أو الصلصات)، والتأكد من تنفيذ جميع عمليات تحضير الطعام وفقًا لمعايير عالية.
تنظيم العمل: التخطيط للمهام وتنظيمها في المحطة، والتأكد من تحضير جميع الأطباق بكفاءة وتلبية معايير الجودة أثناء الخدمة.
مراقبة تحضير الطعام: الإشراف على تحضير وطهي المكونات أو الأطباق الخاصة بمحطتك، وضمان الاتساق والاهتمام بالتفاصيل.
إنشاء وتحديث القوائم: المساهمة في تطوير أطباق جديدة أو قوائم موسمية أو عروض ترويجية خاصة داخل محطتك، بالتعاون مع رئيس الطهاة وموظفي المطبخ الآخرين.
2. الإشراف على الموظفين المبتدئين وتدريبهم
إدارة أعضاء الفريق: الإشراف على الطهاة المبتدئين، والطهاة المساعدين، ومساعدي المطبخ داخل محطتك وتوجيههم، والتأكد من تنفيذ المهام بشكل صحيح وفعال.
توفير التدريب: تدريب الموظفين المبتدئين على تقنيات الطهي المناسبة، وتنظيم المحطة، ومعايير النظافة، وتقديم الملاحظات لتحسين مهاراتهم.
تفويض المسؤوليات: تفويض المهام بشكل مناسب، والتأكد من أن كل عضو في الفريق لديه مسؤوليات واضحة والأدوات التي يحتاجها للنجاح.
3. ضمان جودة الطعام واتساقه

الحفاظ على المعايير: تأكد من تحضير الطعام وفقًا للوصفات وأحجام الحصص ومعايير العرض المعمول بها.

مراقبة الجودة: تذوق الأطباق وفحصها قبل مغادرتها المطبخ للتأكد من أنها تلبي معايير الجودة وتلتزم بمواصفات الشيف.

الاتساق في التنفيذ: تأكد من تحضير الأطباق باستمرار بنفس المستوى العالي، حتى خلال أوقات الخدمة المزدحمة.
4. الامتثال للصحة والسلامة والنظافة

الحفاظ على النظافة: تأكد من الحفاظ على نظافة المطبخ ومحطات العمل وتنظيمها، واتباع بروتوكولات النظافة لكل من تحضير الطعام والتعامل معه.

معايير سلامة الغذاء: الالتزام بجميع لوائح سلامة الغذاء، بما في ذلك تخزين الطعام بشكل صحيح، والتحكم في درجة الحرارة، وممارسات الصرف الصحي، لمنع التلوث وضمان سلامة الضيوف.

الامتثال للوائح: اتبع إرشادات الصحة والسلامة في مكان العمل لتقليل المخاطر في المطبخ، وضمان بيئة عمل آمنة لجميع الموظفين.
5. إدارة المخزون والمخزون
مراقبة مستويات المخزون: تتبع المخزون والإمدادات لمحطتك، والتأكد من عدم وجود نقص أثناء الخدمة. أبلغ مساعد الطاهي أو رئيس الطهاة عندما تكون هناك حاجة إلى مخزون إضافي.
تقليل النفايات: تأكد من استخدام المكونات بكفاءة لتقليل النفايات، وتطبيق تقنيات مثل التحكم في الحصص وإعادة استخدام المكونات عندما يكون ذلك ممكنًا.
طلب الإمدادات: المساعدة في طلب المخزون للمطبخ، والتأكد من تسليم جودة وكمية العناصر المطلوبة للمحطة في الوقت المحدد.