شيف سوس

الأدوار والمسؤوليات

القيادة والإدارة: مساعدة مدير الطهي في الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ، بما في ذلك إعداد الطعام والطهي والتقديم، وضمان الجودة والكفاءة المتسقة.
تطوير القائمة: التعاون مع فريق الطهي لتصميم وتنفيذ قوائم جديدة وعروض يومية خاصة تتوافق مع معايير الفندق وتوقعات الضيوف.
سلامة الغذاء والنظافة: التأكد من امتثال جميع عمليات المطبخ لمعايير الصحة والسلامة، والحفاظ على أعلى مستوى من النظافة والنظافة.
التدريب والتطوير: تدريب وتوجيه وإرشاد موظفي المطبخ المبتدئين، والتأكد من امتلاكهم للمهارة في إعداد وتقديم الطعام والحفاظ على معايير القسم.
مراقبة الجودة: الإشراف على إعداد الطعام وتقديمه لضمان الاتساق والجودة، والحفاظ على سمعة الفندق في التميز في الطهي.
الجرد والطلب: المساعدة في إدارة مخزون المطبخ، وطلب الإمدادات، وضمان اتباع تدابير التحكم في التكاليف لتقليل الهدر.
التعاون: العمل بشكل وثيق مع الأقسام الأخرى، بما في ذلك الأغذية والمشروبات، لضمان التشغيل السلس ومستويات عالية من رضا الضيوف.

ما نحتاجه منك:

الخبرة: خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات كمساعد طاهٍ أو في دور طهي كبير مماثل، ويفضل أن يكون ذلك في فندق فاخر أو مطعم فاخر.
الخبرة في الطهي: معرفة قوية بالمأكولات العالمية والإقليمية، مع القدرة على ابتكار أطباق مبتكرة وجذابة.
مهارات القيادة: القدرة على إدارة وتحفيز فريق متنوع من الطهاة وموظفي المطبخ لضمان التشغيل السلس للمطبخ.
الشغف بالطعام: شغف عميق بالطهي والإبداع وتوفير تجارب طعام استثنائية للضيوف.
المهارات التنظيمية: مهارات تنظيمية قوية مع الاهتمام بالتفاصيل والقدرة على تعدد المهام في بيئة مطبخ سريعة الخطى.
معرفة سلامة الغذاء: فهم شامل لمعايير سلامة الغذاء والصرف الصحي.
اللغة: الكفاءة في اللغة الإنجليزية؛ اللغات الإضافية هي ميزة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. إدارة المطبخ والإشراف عليه
الإشراف على موظفي المطبخ: الإشراف على موظفي المطبخ وتوجيههم، بما في ذلك طهاة الخطوط وطهاة التحضير وغسالات الأطباق، والتأكد من اتباعهم للإجراءات والوصفات ومعايير السلامة المناسبة.
التدريب والتوجيه: توفير التدريب أثناء العمل للطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ. يساعد الطاهي المساعد في تطوير مهارات موظفي المطبخ وتقديم الإرشادات حول التقنيات الطهوية وعمليات المطبخ.
جدولة الموظفين: إدارة جداول العمل لضمان وجود عدد كافٍ من الموظفين في المطبخ خلال ساعات الذروة، وضمان عدم وجود نقص في الموظفين وتوزيع العمل بالتساوي.
2. إعداد الطعام والطهي
طهي وتحضير الأطباق: اعتمادًا على حجم المطبخ، قد يشارك الطاهي المساعد في الطهي العملي وإعداد الطعام. قد يطبخ الأطباق، وخاصة الأطباق الأكثر تعقيدًا، ويساعد في تقديم الطعام.
مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع الأطباق التي تخرج من المطبخ ذات جودة عالية، بما في ذلك الحفاظ على أحجام الحصص المناسبة والعرض وتناسق النكهة.
تطوير الوصفات وتخطيط القائمة: التعاون مع الشيف التنفيذي لتطوير عناصر القائمة الجديدة والعروض الخاصة الموسمية. قد يكون الشيف المساعد مسؤولاً أيضًا عن ضمان اتباع الوصفات والحفاظ على معايير المطبخ.
3. الحفاظ على معايير سلامة الغذاء والنظافة
الامتثال للصحة والسلامة: التأكد من أن المطبخ يتبع لوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك إرشادات سلامة الغذاء والنظافة ومعايير الصرف الصحي. ويشمل ذلك التأكد من أن جميع الموظفين يتبعون ممارسات النظافة، مثل غسل اليدين وارتداء معدات الحماية المناسبة.
التخزين والمناولة: الإشراف على التخزين والتعامل المناسبين مع المكونات لمنع التلوث أو التلف. ويشمل ذلك التأكد من تخزين المواد الغذائية في درجة الحرارة الصحيحة واتباع ممارسات المخزون FIFO (أول من يدخل أول من يخرج).
4. إدارة المخزون والطلبات
الطلب ومراقبة المخزون: مساعدة الشيف التنفيذي في طلب المكونات ومراقبة مستويات المخزون والتأكد من تخزين المطبخ بالعناصر الضرورية. يساعد الشيف المساعد في التحكم في استخدام المخزون لتقليل النفايات وخفض التكاليف.
فحص المخزون: فحص المخزون بشكل منتظم للتأكد من جودة المكونات ونضارتها، والتأكد من عدم هدر أي شيء أو تخزينه بشكل زائد.
إدارة النفايات: إدارة نفايات الطعام من خلال التأكد من استخدام المكونات بكفاءة وإبداع، مما يقلل من النفايات غير الضرورية.