Demi Chef De Partie Hot Kitchen

الأدوار والمسؤوليات

1. الخبرة في الطهي
معرفة تقنيات المطبخ الساخن: فهم قوي لطرق الطهي والتقنيات الخاصة بإعداد الطعام الساخن، مثل الشواء والقلي والتحميص والطهي على نار هادئة.
معرفة القائمة: خبرة في قائمة المطعم، بما في ذلك فهم كيفية تحضير وتقديم جميع الأطباق الساخنة.
معرفة المكونات: معرفة متعمقة بالمكونات المختلفة والتوابل وكيفية تكاملها مع بعضها البعض في الأطباق الساخنة.
تطوير الوصفات: المساهمة أو المساعدة في إنشاء واختبار أطباق جديدة لقسم المطبخ الساخن.
تقديم الطعام: التأكد من تقديم الأطباق الساخنة بشكل جميل، وفقًا للإرشادات الجمالية والذوقية.
2. إدارة المطبخ
إدارة المحطة: الإشراف على القسم المخصص لك في المطبخ (على سبيل المثال، محطة الشواء أو القلي أو القلي أو التحميص)، وإدارة تحضير الطعام والطهي والتقديم.
الإشراف على الموظفين المبتدئين: الإشراف على الطهاة المساعدين، والتأكد من تدريبهم جيدًا وكفاءتهم والتزامهم بمعايير المطبخ.
الحفاظ على الاتساق: التأكد من طهي جميع الأطباق الساخنة وتقديمها بشكل متسق، والحفاظ على المعايير العالية للمطعم.
مراقبة الجودة: مراقبة جودة المكونات والأطباق الجاهزة والخدمة الشاملة لضمان أن جودة الطعام تلبي التوقعات أو تتجاوزها.
3. إدارة الوقت والكفاءة
إدارة الطلبات المتعددة: التعامل مع طلبات متعددة في وقت واحد مع التأكد من إكمال كل طبق إلى الكمال.
تحديد أولويات الطلبات: تنظيم سير العمل وتحديد أولويات المهام بناءً على متطلبات الطلب، وضمان تقديم الوجبات في الوقت المناسب وبكفاءة.
العمل تحت الضغط: الحفاظ على الهدوء والتركيز تحت الضغط، وخاصة خلال أوقات الذروة، للحفاظ على جودة وكفاءة المطبخ.
التنسيق مع الأقسام الأخرى: التنسيق مع أقسام المطبخ الأخرى، مثل المطبخ البارد أو المعجنات، لضمان عمليات سلسة وفعالة.
4. معايير الصحة والسلامة
سلامة الغذاء: التأكد من طهي جميع الأطعمة الساخنة وتخزينها ومعالجتها وفقًا لقواعد سلامة الغذاء لمنع التلوث وضمان سلامة الضيوف.
النظافة: الحفاظ على مكان عمل نظيف ومنظم، بما في ذلك التأكد من تعقيم جميع أدوات الطهي والأسطح والأواني بشكل صحيح.
التحكم في درجة الحرارة: مراقبة درجات حرارة الطعام لضمان طهي الأطباق الساخنة وتقديمها في درجات الحرارة المناسبة لتلبية معايير الصحة.
الامتثال للوائح: الالتزام بقوانين الصحة والسلامة المحلية وسياسات الشركة والمبادئ التوجيهية لضمان تلبية المطبخ لجميع المعايير الضرورية.
5. التعاون والتواصل بين الفريق
التواصل مع موظفي المطبخ الآخرين: التواصل بشكل فعال مع الطهاة المساعدين وطهاة الحفلات الآخرين ومساعدي المطبخ لضمان الخدمة السلسة وعمليات المطبخ.
الملاحظات والتوجيه: تقديم التوجيه والملاحظات والدعم للطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ، ومساعدتهم على تحسين مهاراتهم ومعارفهم.
التعاون مع الاستقبال: التنسيق مع طاقم الخدمة وإدارة المطعم لضمان جاهزية الأطباق في الوقت المحدد وتلبية توقعات العملاء.
التكيف مع الملاحظات: أخذ النقد البناء من كبار الطهاة والإدارة لتحسين طرق الطهي وعمليات المطبخ باستمرار.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

يدير رئيس الطهاة قسمًا محددًا في المطبخ، ويرفع تقاريره إلى رئيس الطهاة المساعد. يتألف الدور من العديد من المسؤوليات المتنوعة بما في ذلك:

إعداد وطهي وتقديم أطباق عالية الجودة ضمن قسم التخصصات

مساعدة رئيس الطهاة المساعد في إنشاء عناصر القائمة والوصفات وتطوير الأطباق

المساعدة في إدارة الصحة والسلامة

المساعدة في إدارة ممارسات نظافة الأغذية

إدارة وتدريب أي طهاة مساعدين

مراقبة التحكم في الحصص والنفايات

الإشراف على صيانة معايير سلامة المطبخ والأغذية

ما نحتاجه منك

التخصص في المطبخ الساخن
شهادة في إنتاج الأغذية أو دبلومة الطهي
نظافة الأغذية الأساسية والمتوسطة
خبرة لا تقل عن عامين في دور مماثل