FB Cost Controller

الأدوار والمسؤوليات

ستدعم عملية الأطعمة والمشروبات الشاملة في المنتجع لزيادة رضا النزلاء وأداء أعضاء الفريق ونتائج الأعمال. تتمثل مهامك ومسؤولياتك الرئيسية في تقليل تكاليف الأطعمة والمشروبات. ستدير التشغيل اليومي لمحاسبة الأطعمة والمشروبات. علاوة على ذلك، ستسجل تكاليف الأطعمة والمشروبات، وتلتزم بجميع إجراءات التحكم في التكاليف ومراجعة إجراءات الشراء لجميع عناصر الأطعمة والمشروبات. هذا الدور مهم للفندق حيث سيؤثر عملك بشكل إيجابي على أرباحنا.

المؤهلات

دبلوم جامعي في إدارة الفنادق أو مجال ذي صلة
خبرة سابقة في تشغيل الأطعمة والمشروبات/المطاعم والمآدب
شغف بالقيادة والعمل الجماعي
نظرة ثاقبة للتفاصيل لتحقيق التميز التشغيلي
مهارات ممتازة في خدمة الضيوف

1. الإدارة المالية والميزانية
تحليل التكاليف: القدرة على تحليل تكاليف الأطعمة والمشروبات، وتتبع الإنفاق، وحساب الربحية لمختلف عناصر القائمة.
إعداد الميزانية وإدارتها: تطوير ومراقبة الميزانيات لعمليات الأطعمة والمشروبات، والتأكد من بقاء التكاليف ضمن الحدود المخصصة.
التقارير المالية: إعداد التقارير للإدارة التي تتبع التكاليف والإيرادات وهامش الربح لعمليات الأطعمة والمشروبات.
2. إدارة المخزون
مراقبة المخزون: مراقبة مستويات المخزون من الأطعمة والمشروبات والإمدادات، والتأكد من عدم وجود فائض أو نقص.
الطلب والطلب: التأكد من وضع الطلبات على الأطعمة والمشروبات بناءً على الاحتياجات الحالية وتوقعات الاستخدام، وتجنب الهدر.
تدقيق المخزون: إجراء جرد مادي بشكل منتظم للتأكد من دقة السجلات والتحقيق في أي تناقضات.
3. تحليل البيانات وإعداد التقارير
تقارير التكاليف: إنشاء تقارير تكاليف يومية أو أسبوعية أو شهرية، وتحليل الاتجاهات في استخدام الأطعمة والمشروبات، وتحديد مجالات خفض التكاليف.
تحليل التباين: مقارنة تكاليف الأغذية والمشروبات الفعلية بالتكاليف المدرجة في الميزانية أو المتوقعة وتحديد التباينات التي تحتاج إلى معالجة.

تكلفة القائمة: حساب وصيانة تكلفة الوصفات وعناصر القائمة، والتأكد من تسعيرها بشكل صحيح لتلبية أهداف الهامش.

4. إدارة الموردين والبائعين

مهارات التفاوض: التفاوض على الأسعار والعقود والشروط مع الموردين للحصول على أفضل الأسعار الممكنة مع الحفاظ على معايير الجودة.

علاقات الموردين: بناء علاقات قوية والحفاظ عليها مع موردي وموزعي الأغذية والمشروبات لضمان توريد ثابت وشروط مواتية.

مراقبة الموردين: تتبع وتقييم أداء الموردين للتأكد من أنهم يلبيون جداول التسليم ومعايير الجودة وتوقعات التكلفة.

5. الاهتمام بالتفاصيل

الدقة في إعداد التقارير: التأكد من تسجيل جميع البيانات المالية والمعلومات المتعلقة بالتكلفة والإبلاغ عنها بدقة.

تتبع المخزون: الاحتفاظ بسجلات مفصلة لحركات المخزون ومستويات المخزون لتجنب الأخطاء أو الخسائر أو التناقضات.
مراقبة الجودة: التأكد من أن جودة المكونات تتوافق مع المعايير التي وضعها المطبخ مع إبقاء التكاليف تحت السيطرة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. مراقبة ومراقبة تكاليف الأغذية والمشروبات
تتبع تكلفة البضائع المباعة (COGS) ومقارنة النفقات الفعلية بالقيم المدرجة في الميزانية أو المتوقعة.
تحديد أوجه القصور أو مجالات الهدر داخل أقسام المطبخ أو البار أو الخدمة، واقتراح استراتيجيات للتحسين.
التأكد من أن أحجام حصص الطعام وكميات المشروبات تتوافق مع الوصفات والمواصفات القياسية.
2. إدارة المخزون
الإشراف على مخزون الأغذية والمشروبات، وإجراء إحصاءات منتظمة للمخزون، وضمان تسجيل مستويات المخزون بدقة.
التعاون مع قسم المشتريات لضمان تقديم الطلبات بناءً على توقعات المبيعات وبيانات الاستخدام الفعلية، وتقليل نفاد المخزون والإفراط في الطلب.
إدارة استلام وتخزين الأغذية والمشروبات لمنع التلف أو الهدر.
3. إعداد تقارير التكاليف وتحليلها
إعداد تقارير تكاليف مفصلة لقسم الأغذية والمشروبات، بما في ذلك تحليل التباين بين التكاليف الفعلية والمتوقعة.
تحليل قائمة الأطعمة والمشروبات لتحقيق الربحية، والتأكد من أن التسعير يتماشى مع التكاليف واتجاهات السوق.
تقديم النتائج إلى الإدارة العليا وتقديم التوصيات بشأن تدابير خفض التكاليف أو تعديلات التسعير.
4. إدارة الموردين والبائعين
إدارة العلاقات مع موردي الأغذية والمشروبات والتفاوض على شروط مواتية، بما في ذلك التسعير وجداول التسليم وشروط الدفع.
إجراء مراجعات منتظمة للموردين لتقييم الأداء والجودة والتسعير لضمان القيمة مقابل المال.
تقييم الموردين أو المنتجات الجديدة وتقديم توصيات للإدارة بشأن الاستخدام المحتمل للموردين البدلاء.
5. الحد من النفايات وتحسين الكفاءة
تحديد مجالات النفايات (على سبيل المثال، الإفراط في تقسيم الطعام، والتلف، والكسر) وتنفيذ استراتيجيات للحد من النفايات وتحسين الكفاءة التشغيلية.
العمل مع فرق المطبخ والخدمة لتنفيذ مبادرات الحد من النفايات، مثل التحكم في الحصص، وإعادة استخدام بقايا الطعام، وتقنيات تخزين الطعام المناسبة.
ضمان الامتثال لمعايير وأنظمة سلامة الأغذية للحد من التلف والتلوث.
6. تكلفة القائمة ومراقبة الوصفة
تطوير والحفاظ على حسابات التكلفة الدقيقة لكل عنصر في القائمة، بناءً على تكاليف المكونات وأحجام الحصص وطرق التحضير.
مراقبة تأثير التغييرات الموسمية أو تغييرات أسعار الموردين على تكاليف القائمة وتعديل أسعار القائمة وفقًا لذلك.

مراجعة وتحليل القائمة بانتظام لتحديد الفرص لتحسين الربحية أو خفض التكاليف.

7. التعاون والتدريب

التعاون مع الطهاة ومديري المطاعم لتحسين أسعار القائمة والتأكد من الالتزام بتدابير التحكم في التكاليف.

تدريب موظفي المطبخ وموظفي الخدمة وأعضاء الفريق الآخرين ذوي الصلة على أهمية التحكم في التكاليف وممارسات إدارة المخزون الفعالة.

التأكد من أن جميع أعضاء الفريق يفهمون ويتبعون سياسات الشركة فيما يتعلق بالتحكم في الحصص والحد من النفايات والتعامل السليم مع الأطعمة والمشروبات.